在北京东直门外大街两旁密布着各国大使馆，由于外国消费者很多，这里可谓寸土寸金。对于这里的餐馆来说，除了昂贵的租金外，时值奥运会，限制进出北京的运输车辆也让餐饮业的供应链绷得紧紧的，各个餐馆的日子都不好过。

    可是李刚的日子却过得不错，每个周末，他都有兴致放下餐馆的经营，带上老婆孩子到郊外去玩，原因只有一个，他的餐馆生意一直兴旺。

    李刚是一家云南风味餐厅—— 一坐一望丽江主题餐厅的老板，他坦言自己坚持不涨价是生意红火的根本原因，他的菜一般都是二三十元。但是，要这样做其实不容易：原材料价格不断上涨、人员工资两年以来几乎上涨两倍，再加上奥运会带来的物流紧张，短时间内进一步助长了成本上扬，在这种情况下不涨价，他的餐馆是怎样消化成本的呢？

    让供应商帮忙送货

    云南菜是一个比较特别的菜系，喜欢吃云南菜的人，都是冲着“山野味”来的。顾客要吃来自当地、新鲜的野生蔬菜，而这些东西必须长途运输才能摆上餐桌。

    各种菌类只能依靠空运，而制作调料的各种原料，则是通过铁路运输。“现在货物根本进不了北京，每次都只能在涿州卸货，这真是让我头疼。”李刚说。

    航空运输成本的上涨，已经使原料成本上涨了20%，如果加上到涿州运货的成本支出，在维持价格不变的前提下，李刚很难保证自己不亏本。当然，这是在使用正规物流公司从涿州长途运输的情况下。为了节省这部分开支，李刚想出了更好的办法。

    李刚找到了他的供货商，这家供货商每天都给他送菜，双方关系不错。“他们有可以在这段时间长途运输的汽车，我们谈了一个很便宜的价钱，正好在他们给我送货时，顺便把铁路运来的货带来。”

    把棘手的长途运输交给供应商来解决，以节省运费是李刚想到的一个办法，而他还想到了其他更有意义的办法。

    开设特色产品柜台

    一坐一望丽江主题餐厅在三层楼上，面积有600平方米左右。“现在的租金是每天每平方米6元钱，确实不便宜！”李刚感叹。

    餐厅有二十多个散座和四个包厢，但是，要到达餐厅，需要走过不短的楼梯和一个前厅。李刚一直在想怎么利用这段空间，2006年开业之后不久他就有了主意。

    他在楼梯上挂了不少有关云南的字画，因为他本来是一个画家，这些字画都出自他的手笔，只要顾客喜欢，都可以买走。在收银台对面，李刚设了一个专门销售云南手工艺品的展示柜台，正好把空间利用上。展示品包括云南的布鞋、各种丝线、银饰等等，价格几十元到几百元不等。

    “东西卖得好着呢，布鞋有时一天就能卖几十双。”

    柜台上甚至还销售云南空运过来的火腿月饼，月饼生产厂家是昆明著名的老字号——嘉华月饼厂。李刚的计划是一盒月饼卖72元，他一下子就进了6000盒，“不多，有的顾客一次就订走了几百盒”。

    有一位对云南艺术品有兴趣的女士找到李刚，表示希望能租下一部分柜台，销售她自己制作的手工艺银饰，李刚答应了。他知道，这样他的特色小卖部能得到更充分的利用。

    “这是一个两全其美的办法，一方面，配合餐厅介绍了云南风情，另一方面，提高了我这家餐馆的利用率，还能获得很好的收益。”李刚对自己的创造感到满意。