“真的很美味！鸭脖子已经成为全国知名的小吃，这次一定要引进鸭脖子。”2008中国超市生鲜食品经营模式研讨会上，提到武汉鸭制品，外地超市代表们都连伸大拇指。3年后，即便远在香港，也可以吃到武汉鸭脖。

　　此次会上，武汉鸭制品成为最受外地客人青睐的小吃，至少15家超市有意引进。河南思达商业有限公司生鲜采购经理许龙这次来汉尝了正宗的武汉鸭脖子后连声称赞，决定将其引进该超市。

　　汉口精武食品工业园有限公司销售经理唐杰表示，明后年计划将鸭脖子打入香港、澳门、台湾等地区。“我们现已在为香港一家食品店加工生产贴牌鸭脖子，台湾方面也派了一位专家来，帮助试制更适合台湾地区的口味。”鸭脖子以后可能不止有“武汉口味”，还会专门为台湾、山东等地消费者研制地方口味。

　　据介绍，2004年精武鸭脖开始规模化生产后，便开始走出湖北，并逐渐成为湖北的标志特产之一，新疆、甘肃等偏远地方也有了鸭脖子专营点。

　　为期两天的研讨会昨结束，30多家农产品企业与超市互相看对眼，共签约1.52亿元，其中湖北“嫁”出去的农副特产价值5200万元。

　　研讨会结束后，同期举行的武汉城市圈名优农产品展销会仍将在武汉国际会展中心一楼东厅展出三天，供市民选购。

　　研讨热点 完全安全的餐桌什么样

　　完全安全的餐桌啥样？聚首武汉的全国超市掌门人端出答案：有机菜，猪肉不含抗生素，大豆拒绝转基因，普通蔬菜像鲜花一样冷藏保鲜……

　　我国1990年蔬菜生产量不过2亿吨，去年翻了3倍。商务部商业改革司副司长王晓川说，我国已成世界第一蔬菜大国，但在解决产量问题后，消费安全却面临很多问题，产品的安全、营养和鲜度将成下一步主攻方向。昨日的研讨会上，一些超市正在致力于开发完全安全的健康食品。

　　哈尔滨中央红集团股份有限公司董事长栾芳在汉宣称，该公司已投资5000万元进军农业，立志“做出中国最好的粮，最好的菜，最好的肉”。公司2006年开始研究无抗生素肉，今年按欧洲标准建立种猪场。“无抗猪”生长全程不打抗生素，确保肉品不伤害人的免疫系统。为防止空气传递疫病，一个屯子只能有一个猪场，还要做高墙圈好院子。

　　超市界人士描述，生鲜果蔬还要当成鲜花卖，在封闭的冷链中储运陈列，确保鲜度如“带着露珠一样”。此前用麻袋装运的蔬菜将获“特保儿”般的礼遇，通过冷藏车送到超市，和高价荤菜一样在冷柜中销售。目前，仅有少量高档蔬菜如西兰花、荷兰豆采用冷链传递。

　　超市变身现代“农夫”

　　连锁超市作为现代服务业先锋，竟扛起锄头种田去了。超市“退守”农业，是否会“种了别人的田，荒了自己的地”？

　　全国不少超市盘生鲜盘到去种地，这种嬗变上海商学院教授魏国建见怪不怪，他给在田间直营生鲜的中国连锁超市起名“现代农民”。

　　中百仓储总经理程军介绍，该公司在东西湖柏泉农场投资580万元，建设武汉市无公害蔬菜基地，核心区220亩，带动面积2000亩。他在19日的公开演讲中表示，“我们就是菜农。”

　　种田的超市还不少。武商量贩正参与一项5000万元的投资，在天门市建立万亩生鲜基地。哈尔滨中央红集团更彻底，不仅植稻播豆，还种菜养猪。

　　昨在研讨会现场，一位代表提出，分工才能出效率，做零售办企业应该做专，商业企业并无农业方面经验，它们到底能向上游走多远？生鲜产品门类众多，超市是否还要去喂鱼养鸭呢？

　　中国连锁协会会长郭戈平说，种田并非国内超市专利，国际食品巨头也参与务农，这与我国农业落后的国情有关。做薯片的百事公司在中国也搞种植，在内蒙古沙漠上种土豆。

　　程军表示，超市讲究菜采田头，果采地头，生鲜是核心竞争力。超市大量需要安全放心的蔬菜，而农业缺乏大企业进入和引导，很难提供优质产品。中百进入后将形成一座农民学校，逐渐教育他们形成标准意识、规范意识，只有这样农产品安全才能彻底改观。

　　CPI攀升 超市“占了便宜”

　　今年上半年，国内超市业毛利增长率约20%。

　　新科上市公司步步高董事长王填说，从去年开始的高CPI（居民消费物价指数），让连锁超市业业绩上升。上半年，即便不开新店，零售行业平均利润同比也增长近20%，很多盈利能力强的企业净利润甚至超过20%。

　　他解释，超市所经营的食品价格，在各类商品中涨幅最大，平均达到20%。调价增加了卖场销售额，也令利润总水平水涨船高。超市在供应商涨价之前大量采购备货，再度获取超额利润。武商量贩董事长王斌说，该公司去年利润8500万，今年有望达到1.1亿。

　　不过，王填对高增长能否持续感到担心。他判断，四季度将显现滞胀效应，购买力出现不足。中等收入群体实际收入减少，消费会受到压抑，以他们为主要顾客群的百货业目前已提前显现销售清淡苗头。

　　为应对这种局面，步步高已确定将盘好生鲜食品作为最有力武器。王填解释，超市主要做中低收入阶层生意，CPI回落后，他们肯定会紧缩开支，超市只能靠生鲜增加来客数，维持利润水平。

　　王填在专题演讲中立下军令状：一年之内，生鲜销售额要翻一倍。生鲜在超市中的占比也将由20%提升到40%。他计划通过规模采购、人力外包等精细管理手段，降低成本和商品售价，度过可能来临的行业低潮。

　　展会特写 一枚鸭蛋打动客商

　　武汉飘飘食品公司参展时不会想到，让外地超市对自己产品有浓厚兴趣的，不是摆放整齐的冷冻鸭制品，而是一枚鸭蛋。

　　辽宁兴隆大家庭超市一位采购经理告诉记者，他在展销区逛到飘飘食品展柜时，被一枚鹅蛋大小的双黄鸭蛋吸引住了。“专做鸭制品的企业，一般不会专门买鸭蛋来加工销售，这应该是自己养的鸭子产下的蛋。”

　　他向现场人员咨询后得知，果真如此。“超市经营生鲜，最重要的一条标准就是安全，这种源头控制的食品可以让我们更放心。”考虑到越来越多的消费者喜欢吃鸭制品，这位采购经理当即表示想将该产品引进自家超市。

　　河南思达商业有限公司生鲜采购经理许龙也表示，之所以引进鸭脖子，除了其味道好之外，其有养殖基地和加工基地也很重要，“有的厂家从外面进货，质量和安全都没法控制”。