那么要做到这个目标，从整个组织到供应链，到流程等等细节里面要发生一次革命，所以，我自己把生鲜经营当作我自己企业内部在高通货膨胀下面，自己给自己找到一个与消费者的切入点，实际上说白了，因为我们在中小城市，我们的目标主要是中低收入阶层，中低收入阶层受到通胀的影响，我们的顾客我们的群体肯定也会紧缩他的开支，作为商家也没有办法，只能增加来客数，我反思起来，我做得不好，做生鲜经营，我们就是负毛利，在整个供应链的挖掘，在整个生鲜的精细化的经营方面我们做得不好，所以我们步步高企业是把生鲜经营，当作我们以后抗滞胀、抗萧条的手段。具体我自己的做法，包括我和我的团队，我们在火车上讨论了整整三个小时，怎么样实现我的生鲜翻一番的目标。要实现这个目标，确实有很多东西要做，我今天还是结合我的题目在高通货膨胀下我们怎么做的问题。在供应链这方面的事情，我就会谈的少一点，首先我想的是，生鲜能够帮助我们商家创造一种需求，特别是个性化的生鲜，即使不同的目标市场，不同的地域，大城市、南方的城市、北方的城市，不同的市场给顾客的需求有不同的差异，还有当时东莞市嘉荣总监讲的，他做得熟食面包做得是非常符合他的城市需求的。还有蔬果、肉类这些东西，特别是内地城市会更看重一些，特别是中小城市。所以在这一点上，怎么样来为顾客创造需求，我自己作为一个从业将近20年的人士，我觉得商家是可以创造需求的，在我们生鲜的很多过程中，实际上很多家的创新，现在我自己还没有做到很多东西，但是我在学习标杆企业在做创新方面，我觉得确确实实他们的这种创造需求是做得非常好的。我在我们的两个标杆企业里看的时候，我对于有些商品，我看到火龙果，今年的火龙果价格，以前的这种商品只是中高端顾客消费的商品，今年的火龙果的销量就大了很多，把越南生产的一个果子卖得非常低价，像卖国产的苹果一样的，卖得非常低，所以它的量非常大，同样我在武汉中百，他的台湾水果，以前我们说到的台湾水果，大家在超市里摆一摆，但是我看到在中百里台湾水果，他们从购进到销售环节，他们把价格拉得很低了，我自己认为我还是消费层次比较高的，我也觉得太贵了，但是他通过他自身的整个采购环节的优化，直接和台湾的水果出产商，节省了很多的成本，台湾水果向大陆民众消费，普通老百姓也逐步能够消费起这种水果，所以创造这种需求在零售行业是完全有可能的，特别是在生鲜企业。比如说在熟食，我们南方这种汤药、煲汤，冬天的火锅，夏天降温的汤药提供方面，这种完全是有可能的。还有一个创造需求，就是在我们的门店里面免费品尝，我觉得有很多的技巧，使消费者购买你产品的一瞬间，做出我要消费我要购买的判断，在免费品尝这么一个销售的环节，就是给大家试吃，这个环节当中也是巨大的创造需求的机会，我看到我们很多企业，特别是有一些厂家都做得很好，在免费试吃环节，我们商家做得还远不如厂家那么多，我觉得这也是我们的一个机会。

   还有一个就是高通货膨胀下面，我自己觉得我们做零售生鲜，人力成本的挑战，我自己说要把营业额翻一番，马上我们的生鲜经营团队递上来的一个名单，就是生鲜的人工不说翻一番，也是翻了百分之好几十，也就是整个人力成本大量的增加，这一点我也在想，因为现在作为通货膨胀下面，人工的成本也越来越高，还有一点特别是像目前我们这种公司，人员的成本必须加上所有社保的成本，像国内这种企业，一个员工正常的奖金以外，加上社保的成本大概是四百块钱左右，工资奖金以外，你必须要给他买社保养老金等等。生鲜经营活必须人手到场，也是劳动密集型的产业，我只是在想，我们要把生鲜做成抗通胀的产业，我们要怎么合理地控制，我跟我们很多企业在讨论，我看到家家悦菜的整理，我那天去他们的门店了解，保洁方面的问题，我一个月多少钱包给保洁公司做。今天永辉集团的张总没有来，我自己没有经验，我只是在学习我们的朋友在怎么做的，我觉得他的熟食那块也是外包出去，所有的设备都是他的，所有的加工环节都是外包出去，因为外包环节也是人力成本堆积的环节，所以很多的做法，怎么样把生鲜销售额能够提起来，同时最高的一项成本——人力成本能够得到控制，这是作为我们经营者非常重要的课题。我自己在人力成本控制方面，我也希望跟很多的企业学习，因为生鲜的经营，不是我们公司的强项，我们也做得不好，但是我自己认为，这块是我们未来的最大的一个机会。

   最后，我觉得生鲜的经营，我们各家企业完全应该把这种差异化进行到底，让生鲜经营的差异化进行到底，听了前面两位的演讲，像家家悦王总讲的，他也是结合他自己的特点，他的水产资源非常丰富，跟韩国日本毗邻，把韩国日本的最新技术嫁接到国内来。现在说大陆百货，我们领会的是超市生鲜农贸市场化，就是把农贸市场卖生鲜的理念，完完全全搬到卖场经营，我觉得实际上也是模糊掉了农贸市场和超市的概念，我访问了两位顾客，早上5点钟跟员工去上班，最后我们到十一二点在采购市场转，我访问了其中一个顾客，我就问他我就说，你为什么不到农贸市场去买，价格比农贸市场高还是低，我问个两个顾客，其实有的顾客是这样答的，我很久没有去过农贸市场了，所以也不知道价格是高还是低，作为老板我听了很舒服，他说我很久没去过了，他接收的信息，他就认为这是最低的，像丁字桥、水果湖的市场也是做得很好的，把农贸市场和超市联系在一起，我觉得这是我们企业都可以做出差异化的。作为我们步步高，今年我还确实没有什么经验来跟大家分享，但是我希望09年顾老师还给我这个机会，我来说一说，这一年我是怎么把我的生鲜目标翻上一番，希望大家鼓励我，实现步步高翻一番目标的增长。

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