“超市把生鲜食品销售额扩大一倍，作为应对通货膨胀的利剑！”步步高商业连锁股份有限公司董事长王填曾经断言，通胀预期下零售业将进入滞销期！王填说，在通胀预期下，如果不采取措施的话，可能马上转入滞胀阶段，最后进入萧条期，这是经济发展的规律。

“滞胀在百货业中率先体现！”王填分析，百货业目标群体是中产阶级，他们大量买房买车，有很高的支出，但在通胀下，收入相对缩水，对非生活必须的服装、化妆品额外支出也将减少。

王填表示，现在超市必须把生鲜经营作为应对通胀的武器。而步步高的目标是一年之内将生鲜销售额扩大一倍。“生鲜食品是市民消费的必需品，不可替代。”

    也许有超市认为，生鲜只赚人气，不赚钱。但在王填看来，通过规模化的采购，降低运输损耗……生鲜食品价格可便宜50%。这包括，生鲜食品要有差异化选择，比如说，广州东莞打工者居多，超市内熟食、面包成为生鲜首选，福建以海鲜为主。再比如，把熟食加工、蔬菜整理等环节外包出去，达到内部优化。这样，在维持毛利润情况下，能扩大生鲜规模，吸引人气。

    王填认为，要想让超市生鲜吸引更多顾客，超市生鲜农贸市场化应该值得借鉴，让顾客模糊掉农贸市场和超市经营生鲜的差距。同时，超市可以利用采购的规模优势，优化采购结构减少中间环节；通过中央大厨房促进食品工业化生产，化解人力资源成本增加带来的压力。

步步高推出“生鲜改革”，早上六点开门营业

为了提高生鲜经营能力，占领生鲜制高点，步步高开始了大刀阔斧的生鲜改革。

　　早在一个月前，步步高就已着手生鲜的“革命”，招聘员工550名，分派到各卖场生鲜区，新增生鲜采购人员150人，扩大生鲜的供应量，让更多的市民到超市买到质优价低的蔬菜水果。公司还特别对组织架构进行了改革，新组建了专业部门提升生鲜经营的管理和营运能力。

　　步步高生鲜的第一个具体表向就是在全国超市行业中率先开始早上六点开业。

　　8月15日，步步高趁胜追击，又在湘潭几家门店开始生鲜升级改造试点。由于早上开业时间早，加上超市的购物环境比农贸市场好很多，很多原本到菜市场购物的消费者纷纷转道步步高购物，早上六点的生鲜早市受到了消费者广泛欢迎。

　　价格：比菜市场低5%到10%

价格是永不生锈的利器。生鲜升级要取得成功，最关键是要占领价格制高点。对此步步高采取的措施是砍掉中间环节，通过自建蔬菜、养殖、屠宰基地以及定点直接到采购基地采购的办法来降低采购成本。

　　据介绍，步步高在全国各地都有自己的生鲜种养和采购基地。此次在生鲜改革试点中售卖的蔬菜，其中就有相当一部分是其下属公司韶丰农业生态园种植的。由于自产自销和直接到基地采购，无形之中减少了生鲜商品的运输环节，自然便有了价格优势，据了解，以后步步高的生鲜商品价格将比菜市场平均低5%。同时，运输环节的缩减，缩短了蔬菜上市的时间，因此上市的蔬菜更加新鲜。

　　在生鲜改革前，生鲜本地蔬菜采购链是基地-批发市场-超市，改革后则变成了基地直接到超市，减少了中间环节的流通，这样不仅减少了鲜活商品的损耗，降低了成本，也降低了蔬菜的价格。除了自产蔬菜外，步步高还与农户、水果基地签订了合约，保证蔬菜水果的数量、质量和价格。而步步高自有的海鲜基地、屠宰基地，也降低了海鲜和肉价的成本。

　　通过一系列的有效措施，步步高实现了蔬菜、水果、水产品的价格将比农贸市场低5%到10%。此外，运输设备改朝换代，通过增加降温增氧、制冰设备等保持生鲜产品的新鲜。“要像买鲜花一样售卖鲜活生鲜商品”，步步高公共事务总监陈志强这样说。这句话的含义是让生鲜产品在最有价值的时候出售，也就是让市民购买到最新鲜的蔬菜，“让市民的生活更美好”就是是步步高做生鲜的理想。

　　步步高董事长王填表示，未来，公司将实现在湖南、江西所有门店的生鲜升级改造，真正把生鲜做大做强，成为高CPI下超市盈利的利器。