由武汉市商业总会、上海连锁经营研究所和《零售世界》杂志主办的“2008中国超市生鲜食品经营模式研讨会暨‘放心菜’服务体系建设座谈会”于7月19日～20日在武汉国际会展中心隆重举办。

    历时三届的“中国超市生鲜食品经营模式研讨会”已经主导国内众多区域零售企业把超市生鲜食品经营（尤其是自营）作为其核心业务。在此基础上，零售企业、批发市场、生产基地逐渐形成互动共赢的合作态势。但是，随着多种业务合作的不断深入，各种制约因素也直观显现：如农产品质量的持久保证、产品运送环节的顺畅、收购需要开具的发票及税款抵扣等等成为关注的课题。“三农”问题的核心就是农产品流通的问题，得到了业界的广泛认同。

    今年，研讨会的主题被确定为——构建超市生鲜食品经营的新生态链，就是要搭建起超市企业、批发市场、生产基地的交流和交易平台，从而促进中国超市生鲜食品经营的多元化和竞争力，推动优质农副产品与零售渠道的有效对接。但是，城市流通渠道和农产品市场的良好对接既是经济课题更是社会课题，除了相关企业间的合作外，需要政府主管部门、行业协会和新闻媒体等机构进行共同的推动。

    破解难题之一：观念变了心态才能改变，心态变了行动才能改变，生鲜经营被提升为超市的核心竞争力

    弯路曾让我们错失机会。中国的连锁超市企业生鲜经营大多也经历了一个摸索的过程。最初，几乎所有的超市门店都设有专门的生鲜区，来满足不同消费群体的日常生活需要。但是，不同的公司由于观念、做法和区域差异，生鲜经营的效果也各不相同。

    有些超市的门店试图借鉴外资超市的相关经验，但因为国情和市场的差距更大，还是没有固定的成功模式可以实行“拿来主义”，效果如同是邯郸学步。  

    同时，有很大一部分超市企业的生鲜区尝试采取与供应商联营的方式。这时，超市并不是靠生鲜经营来赚取主要利润，有些甚至是在承受亏本经营的压力，他们的想法是靠生鲜区来带动其他商品的销售，以其他商品的利润来弥补和维持生鲜区的经营。经过一段时间的运作，经营者就意识到厂商联营的这种做法是饮鸩止渴，得不偿失。不说最后能从厂家身上赚取多少毛利，就是门店日常管理中的质量、价格等问题已经够头痛的了。   

    随着国家“菜蓝子”工程的推进，城市农贸市场管理和超市生鲜经营中的问题引起政府主管部门的高度重视，新的生鲜经营模式开始在农贸市场和超市之间进行嫁接。

    “农改超”模式，是各地纷纷推广的农产品超市化的一种重要模式，也是国家改善“菜篮子”工程的一项重要政策。“农改超”是将传统的农贸市场进行改造后，建立在农贸市场基础之上的农副产品超市。

    它与农贸市场的根本区别在于：产品有质量标准、包装标准，有商标并标明产地，但因为“农改超”后农副产品的价格居高不下及其他多方面的原因，这种曾欲向全国推广的模式并没有取得预期的成功。

    “农加超”模式，就是在目前一些农贸市场的基础上进行改建，采取农贸市场加超市的模式，在现有农贸市场中或旁边辟出一块超市，保留一块农贸市场，在适当的时候，用超市慢慢取代农贸市场。   

    但近几年的实践表明，“农改超”或“农加超”模式只在极少数几个大城市取得了初步成功，大部分城市兴起的“农改超”热潮并没有达到预期效果，反而使参与的企业陷入亏损的困境。   

    单纯依靠一纸行政命令或政策的一厢情愿都没有让我们看到成功的影子，这一切似乎都表明生鲜一度成为超市经营中的“命门”，处境尴尬。生鲜经营走弯路让我们错失了不少发展的大好机会。   

    而随着中国零售业区域为王的发展格局逐渐形成，生鲜经营模式慢慢的已经不再是困扰一些区域连锁超市企业的核心问题。他们在实践中，摸索总结出了自己的生鲜经营模式。这些企业有一个共同的特点就是，务实低调；并且把生鲜经营作为区域领先战略的重要组成部分。

    山东家家悦董事长王培桓的观点让人深感振奋：经营好生鲜食品是超市未来发展的核心竞争力，我们为什么要把未来的竞争力让给别人？   

    武汉中百仓储总经理程军说：生鲜是超市经营的一个灵魂，既占人气也占财气，我们可以通过自己的努力做到人财两旺。超市生鲜经营做到差异化和个性化，是本土超市对抗外资超市的“杀手锏”！

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