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崔轶雄的超市心经
www.ccsm.com.cn 作者:杨雪琪 2016-01-28 03:16:02

  “产品自己进,蔬菜自己种, 咖啡自己炒,面包自己烤,保证从源头到餐桌,最优质食物链的供应。”这本是一句软性十足的广告语,在中国零售业界却有这么一个人,用二十年如一日的努力,深耕精品超市业态,切实地将这句广告语变成为现实。他就是上海城市超市创始人、董事长崔轶雄,一个用高标准定位商品,高品质服务顾客的零售企业家。

  逐本舍末

  消费者为王的时代伴随互联网崛起、电商的冲击快速到来,速度之快让实体零售商措手不及,整个零售行业业绩下滑,甚至让相关人士发出实体零售店已经到了“生死存亡”关键时刻的惊呼。然而崔轶雄和他的城市超市似乎步调怡然,虽然销售额同比增长率也有所下滑,但据了解,城市超市历年销售总额同比增幅仍然保持在20%左右。

  谈到成绩,崔轶雄倒显得云淡风轻,他认为只要抓住零售的根本,总能够在市场上占有自己的一席之地。

  “以消费者为中心进行差异化商品选择”——崔轶雄将这个定义为城市超市的核心竞争力,超市零售之本。“直白点说就是换位思考,自己不喜欢的顾客也不会喜欢。员工培训时我们也会要求员工换位思考,自己看不中的商品就不要采购到城市超市里来,自己看着都觉得卖相不好的商品就不要放到货架上去。”

  崔轶雄说,精品超市是别人给城市超市的定位。在他眼中,食品不分精品不精品,主要是品质上的区别。深知品质重要性的崔轶雄,1997年起在上海浦江、马桥、华漕和华亭以及海南、云南分别开办了直营基地,总面积达5000余亩,以科学的、标准化的方式种植果蔬,从选种、育苗、定植、采摘到分拣、配送流程上保证果蔬质量的稳定,其企业注册商标“城市蔬菜”被认定为上海市著名商标。

  在农场中,每一名工作者都是城市超市的职工,超市制作面包用的原料、种植农作物的种子,甚至是养猪用的饲料都由城市超市统一把控。

  在城市超市七宝店内,上架的生鲜果蔬、所有的自制食品都只有一天的上架寿命,第二天就被用于店内自助餐售卖,或者被用作员工餐。“别看商品上架期短,但是我们的损耗极低,”崔轶雄骄傲地表示,城市超市不仅是出售食品,还拥有一整条完善的产品链保证食品品质,同时可以做到物尽其用。

  “进口,有机,品质,服务”是城市超市四大核心价值,由于超市一半以上的商品都源于国外进口,相比一般超市行业坐等供应商上门的“坐商”采购体系,崔轶雄每年几乎用三分之一的时间流连于世界各地,和团队一起挑选商品,品尝美食,将自己精挑细选的商品带回城市超市呈献给消费者。

  在选购的过程中,崔轶雄有一个习惯,只选择那些在当地有美誉度、品质高、包装有特色的商品,对于低端品牌则很少问津。用崔轶雄的话说,城市超市20年来就是要打造“外国人的故乡味,上海人的异国风情”。

  尽管城市超市的产品偏于高端,但是高端并不意味着高价。崔轶雄一直坚持以合理的价格为消费者提供高品质的产品。为了真正做到这点,城市超市与厂家签订直采协议,通过产地对接对供应链进行直接把控,有效地掌握价格,在超市竞争中占据先机。

  拥抱互联网

  网上电商的崛起曾经让很多实体零售商恐惧焦虑,无所适从,对于这点,崔轶雄表现的很是豁达和坦然。“电子商务已经从方方面面影响人们的生活,这是未来的趋势。不过,在我看来,它和实体店铺一样只是为商品销售提供的一种手段而已。”

  在崔轶雄眼中,善用互联网渠道的实体零售店犹如坐上了“跑车”,城市超市当然也不例外。拥有官方网站的城市超市,支持消费者在网上选购商品,崔轶雄也表示,超市在工作日时间几乎一半以上的订单都源于网上商城。

  或许是由于做目录销售起家,城市超市深谙配送之道,被很多实体零售商视为成本损耗的物流配送环节,在崔轶雄这里是一本算的极其清楚的账。如何设计路线,要实现怎样的效率,每部配送车辆消耗的平均成本是多少,他都了然于心。

  在城市超市,无论实体店还是网上商城,顾客只要购物满200元,就可以享受限时送货到家的服务,配送地不但包括有门店的上海和北京两地,还远达江苏、浙江的一些地区。

  “未来,超市只会走向更深度的与电商融合方向,顾客只要进店来看一看,扫一下二维码,等到想买的时候直接在网上下订单,送货上门后就完成了购物。因此,超市发展一定是实体店、网站和移动端相结合,要学会用互联网手段武装自己。”

  零售无定式

  在崔轶雄眼中,未来的超市将越来越不像超市。“货架摆设越是规整,商品陈列越是整齐,将越快地灭亡。”

  做了20年的零售,崔轶雄经历了市场的变化、渠道的整合,但他一直脚踏实地,低调务实地前行:1993年做电话订购开启国内无店铺销售的先河,1995年转型做精品超市也可以称得上是国内为数不多的精品超市;而现在,崔轶雄又带领城市超市团队开创了具有引领作用的创新型业态——一半食品、一半餐饮的体验型超市。

  “零售是个需要不断创新的行业,要想走在前列,只能自己摸索,必然会很累,但站在前面也会让我们将很多问题看得更加透彻。”在崔轶雄看来,线上固然方便,但线下有些东西却是线上永远无法替代的,其中就包括顾客体验。2014年,城市超市七宝店的开业就沉淀了崔轶雄对零售这个业态的深度感悟。

  这家店确实已经不像一家超市,店面整体建筑面积达1万平方米以上,共分四层,除四层全部设计为自助餐厅外,其他楼层还开设有厨艺教室、陶艺工坊、啤酒吧、咖啡吧、小食吧、超市书店等,将购物中心式的体验完全移植到了超市中,而它给顾客带来的体验也完全有别于普通的购物中心。

  崔轶雄对七宝店目标客户群体拥有精准定位——保持稳定购物习惯的家庭群体。“单身人士今天买一箱牛奶、明天买一罐啤酒,购物习惯很不稳定,不利于超市的长远经营,相较而言,家庭型消费群体则具备稳定性和持久性。当家长带孩子来七宝店时,孩子可以做陶艺,看书,家长也可以喝个愉快的下午茶,这就是七宝店的使命。”

  当然城市超市也并非忽略单身的成人受众。由于当下消费者更倾向于购买半成品、熟食,七宝店就在顾客面前制作啤酒,自烤面包,自制沙拉小食。店内还开设有厨艺教室,教授消费者如何做美食。

  “顾客在店中买完龙虾,并且学会怎么制作,不仅是完成购物的过程,更享受了自己动手的乐趣。”在崔轶雄看来,零售无定式,未来的超市经营一定会向吃喝玩乐购一体化的业态模式转变。不管什么样的形式,只要能留住顾客就是好模式。七宝店的体验模式也会进一步在其它门店复制。“未来实体店与电商相融合,人们出门购物一定是购物为辅,享受为主,要顺应时代发展和需求的变化。”

  20年时间15家门店,发展并不算快,成绩却有目共睹。从白手起家的电话配送,到万平米体验式超市宾客盈门,崔轶雄以超然务实的心态、稳健有序的步伐,继续在连锁超市领域不断探索,不断创新。

  附:

  【人物档案】

  崔轶雄:无党派人士,上海城市超市创始人、董事长、总裁,担任中国连锁经营协会常务理事、上海连锁经营协会副会长、上海蔬菜行业协会理事等职,1993年创办上海最早从事电话购物的服务公司,1995年创办上海城市超市有限公司,城市超市现在已发展成为上海最具规模的专营进口食品的超市。

  【企业简介】

  上海城市超市有限公司成立于1995年,以经营世界各地风味美食享誉上海。现拥有15家门店,包括:上海13家、北京2家,以奶制品、肉制品、洋酒、西式调料、巧克力糖果和有机蔬菜为超市特色商品,多年来始终坚持高端路线使城市超市本身成为品质的象征。